Le Programme de formation à la haute gastronomie espagnole a été créé en 2007 par l’Institut Espagnol du Commerce Extérieur (ICEX)avec un triple objectif. Tout d’abord, familiariser un groupe de futurs professionnels de la gastronomie aux produits et aux aliments phares de la cuisine espagnole, de manière à obtenir une plus grande diffusion à l’international de ces derniers et à renforcer leurs exportations. Deuxièmement, créer un réseau international de professionnels à travers des contacts dans la grande cuisine espagnole, pouvant servir de point d’appui pour d’éventuels processus d’internationalisation de ce secteur –restaurants filiales à l’étranger, projets d’assistance technique ou de conseil, etc.– Enfin, l’idée est de transmettre une image à la fois moderne et actuelle de l’Espagne à travers sa cuisine, en tirant profit de l’excellent moment et de la diffusion internationale d’un secteur tel que le secteur culinaire, qui a eu une répercussion mondiale très significative ces dernières années.

En quoi cela consiste-t-il ?

Le programme de formation a une durée de 8 mois. Dans une première phase, les participants reçoivent un cours intensif en langue espagnole –qui dure un mois– et une période de formation, de trois semaines, d’immersion dans la culture, l’histoire gastronomique et les produits de l’Espagne.

Une deuxième phase –qui dure six mois – se déroule dans un restaurant de renommée internationale et fort du fait d’avoir reçu de prestigieuses distinctions. Vingt-trois établissements participent à la convocation 2009-2010, qui a démarré au mois de septembre 2009 : El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Akelarre, Mugaritz, El Poblet, Adolfo, Calima, Santo Mauro, Echaurren, Abac, O Balaguer, La Terraza del Casino, Bohío, Café de París, Las Rejas, Alkimia, Casa Gerardo, Guggenheim, La Moraga Ibérica, El Chaflán, Ramón Freixa et Casa Solla.

Le programme de formation s’achève avec l’organisation d’un concours culinaire, dans le cadre duquel les jeunes chefs présenteront les connaissances qu’ils ont acquises en matière d’aliments et de cuisine espagnols. Pour ce faire, ils devront refléter, à travers une recette de leur propre création, les saveurs et les techniques assimilées au cours de leur période de stage dans l’un des restaurants espagnols les plus renommés. La seule condition est que le plat devra avoir été élaboré avec au mois trois ingrédients d’une liste de dix sélectionnés parmi des produits espagnols.

À qui s’adresse-t-il ?

Le Programme de formation à la haute gastronomie espagnole de l’ICEXs’adresse aux professionnels étrangers provenant d’Allemagne, de France, de Norvège, de Suède, de Finlande, du Danemark, d’Islande, de Suisse, du Royaume-Uni, de Russie, des États-Unis, du Canada, du Brésil, du Mexique, d’Australie, de Nouvelle Zélande, de Chine-Hong-Kong, des Emirats Arabes Unis, d’Inde, de Singapour et du Japon. Ils devront en outre avoir au moins effectué leurs trois premières années d’études dans des écoles de restauration prestigieuses ou être forts d’une formation garantie dans des restaurants réputés dans leur pays d’origine. Les candidats de moins de 30 ans, ayant des connaissances en anglais et en espagnol et n’ayant pas participé au préalable à des programmes similaires en ce qui concerne leurs contenus et leurs objectifs seront prioritaires.

Convocation ouverte du 20 juillet au 20 septembre 2010