Les convives des meilleurs restaurants à l’international, présents dans des pays tels que l’Angleterre, le Japon, les États-Unis ou Dubaï ainsi qu’en Espagne, peuvent déguster le seul caviar biologique au monde, produit à Riofrío, dans le centre de Loja (Grenade), selon les informations diffusées par Efe. En Espagne, où son chiffre d’affaires a connu une augmentation de 50%, ce mets de choix est présent sur les meilleures tables. Le succès de ce produit, en plus de son excellente qualité, réside dans sa rareté, même si l’usine de pisciculture de Grenade dispose d’une réserve de plus de 60 000 esturgeons (quatre cent tonnes d’esturgeons), sans compter les alevins. L’augmentation des commandes s’explique par le fait que dans le secteur de la restauration, il est de plus en plus valorisé de disposer des meilleures matières premières et des meilleurs produits pour être en mesure d’innover. D’ailleurs, le caviar de Riofrío a été le lauréat lors d’une dégustation à l’aveugle au cours de laquelle étaient comparés divers types de caviar de différents pays, organisée par l’association « Elite Gourmets ». La production annuelle de caviar se situe aux alentours de 3 000 Kg, dont six cent seront distribués en automne et en hiver, des dates auxquelles la consommation des produits d’épicerie fine augmente, tandis que la production de viande d’esturgeon fumé est de vingt tonnes par an. L’extraction d’œufs de caviar de l’esturgeon « Acipenser naccarii », un produit qui n’est pas à la portée de tous les publics, dans la mesure où un kilo de caviar coûte plus de 2 200 euros, commencera dans les semaines à venir. Face à d’autres types de caviar tels que le caviar iranien, celui de Riofrío est « naturel, frais » et il est le résultat d’un processus laborieux dans lequel l’entreprise prend soin tant du bien-être de l’animal (les poissons n’occupent qu’un tiers de la capacité des piscines), que de son alimentation et de l’environnement, dont les eaux jaillissent de la source de Riofrío à une température de 15 degrés centigrades et à quelques mètres à peine de l’endroit où se trouvent les installations. Cette année, l’usine de pisciculture a introduit son caviar à Dubaï, en Australie et au Canada, entre autres pays, et le commercialise sous deux marques, caviar de Riofrío et « Per Sé », le premier caviar biologique de style iranien.